Cava

Cava
Cava is een mousserende wijn die op exact dezelfde wijze als champagne gemaakt wordt, en heeft de laatste dertig jaar ook in Nederland volledig bestaansrecht verworven. Inheemse druivensoorten, een warmer klimaat en het wijnbouwgebied dragen alle drie bij aan het uitgesproken karakter van cava.

Het kloppende hart
Het hart van het cava-gebied is het gebied rond Sant Sadurní d’Anoia in het zuidelijke deel van het district Barcelona, waar gespecialiseerde wijnhuizen – of Cava-huizen – al sinds het eind van de 19e eeuw op commerciële schaal cava produceren. Tegenwoordig wordt in dit gebied ongeveer 85% van alle cava gemaakt.

Denominación de Origen
Spanje kent inmiddels meer dan 45 wijnbouwgebieden met een DO-status (Denominación de Origen), waarmee wordt aangegeven dat deze gebieden wijnen leveren volgens strenge kwaliteitswijnen. Al deze gebieden produceren hun eigen wijnen, met elk zijn specialiteiten en bijzonderheden.

De zeven cava’s
Net zoals bij champagne maakt iedere producent een specifieke cuvée van druiven uit één van de wijngaarden uit het afgebakende gebied. Deze cuvée kan één van de zeven types cava zijn, die van elkaar te onderscheiden zijn door de mate van restsuiker die ze bevatten.

Mijn naam is ‘Cava’
De naam cava is afgeleid van het Spaanse woord voor ondergrondse kelder. Dit werd ook de term voor de productiemethode die in het Spaans ‘método tradicional’ (traditionele methode) heet en die tegenwoordig beschermd is, zodat op het etiket niet noodzakelijkerwijs de D.O.-status vermeld hoeft te zijn.